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    黃豆發點芽 豆漿更補鈣

     

     

      有媽媽有這樣的疑問:常在家自制豆漿,但有時候泡好的黃豆已經輕微發芽,聽說這樣的黃豆用來做豆漿是有毒的,要扔掉,是真的嗎?

     

     安徽快三今天专家预测  2010-01-27  來源:食養家 

     

     

      針對這個問題,食養家先生這樣回答: 黃豆發芽后做豆漿有毒的說法沒有科學依據。輕微發芽的黃豆做出豆漿口感可能要比沒發芽的黃豆差點,但不存在有毒一說,而且其營養可能更豐富。

     

      首先,黃豆的含鈣量很高,但同時也含有大量影響鈣質吸收的植酸,而在發芽過程中,植酸被分解了,能促進鈣的利用和吸收。而且黃豆還含有不能被人體吸收、易引起腹脹的棉子糖等物質,這類物質在發芽過程中急劇下降,減少了喝豆漿以后腹脹現象的發生。

     

      此外,發芽的黃豆既保留了原有的營養,還增加了新的維生素。例如,還原性維生素C從無到有,胡蘿卜素和B族維生素也大大增加。而在發芽過程中由于酶的作用,更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來。

     

      要注意的是,輕微發出一點小芽的黃豆可以用來做豆漿,但已經發芽很長的黃豆就已經是豆芽了,其性狀不適合用來做豆漿,出漿率不會很高。

     

    責任編輯:樂義

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