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米中三珍——黑米篇

時間:2010-12-16 10:54來源:食養家 作者:睛瞳 點擊:
 黑米與香米、寸米合稱為“米中三珍”。尤其是被譽為“世界稻米之王”的黑米,已有3000多年的栽培歷史。它不僅以顏色奇特、香氣誘人而見長,更以其所含營養豐富,具有滋補藥療作用而著稱,故自西漢年間開始成為歷代王朝宮廷之貢品。由于珍稀名貴,故又有“黑珍珠”之美稱

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  黑米的挑?。?/strong>目前,市場上常見的黑米摻假有兩種情況,一種是存放時間較長的次質或劣質黑米,經染色后以次充好出售;另一種是用普通大米經染色后冒充黑米出售。因此消費者在購買黑米時可從以下幾個方面進行:
  
  1、觀色認米。一般黑米有光澤,米粒大小均勻,很少有碎米、爆腰(米粒上有裂紋),無蟲,不含雜質。次質、劣質黑米的色澤暗淡,米粒大小不勻,飽滿度差,碎米多,有蟲,有結塊等。對于染色黑米,由于黑米的黑色集中在皮層,胚乳仍為白色,因此,消費者可以將米粒外面皮層全部刮掉,觀察米粒是否呈白色,若是呈白色,則極有可能是人為染色的黑米。
 
  2、聞香識米。手中取少量黑米,向黑米哈一口熱氣,然后立即嗅氣味。優質黑米具有正常的清香味,無其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味的為次質、劣質黑米。
 
  黑米是一種藥、食兼用的大米,維生素、微量元素和氨基酸含量都高于普通大米。研究表明,米的顏色越深,表皮色素的抗衰老效果越明顯,當然,黑米色素的作用在各種顏色的米中是最強的。此外,這種色素中還富含黃酮類活性物質,是白米的5倍之多,對預防動脈硬化有很大的作用。另外,黑米中含膳食纖維較多,淀粉消化速度慢,血糖指數為55(白米飯為87),黑米中的鉀、鎂等礦物質還有利于控制血壓、減少患心腦血管疾病的風險。所以,糖尿病患者和心血管疾病患者可以把食用黑米作為膳食調養的一部分。

  黑米的烹調:
  
  黑米粥:
  主 料: 黑米100克、紅糖適量。
  做 法: 先將黑米洗凈,在冷水里浸泡一段時間 ,1-3小時吧。放入鍋內加清水煮粥,待粥煮至濃稠時,再放入紅糖,改用小火熬煮1小時??詬腥崮蹇煽?。
  
  注意事項:
  1,最好別用微波爐熱,黑米粥很粘,不容易均勻受熱,還容易糊了。
  2,做好后一次性食用,再次加熱食用的話會變質。
 

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黑米 
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